VITAMINA C

Le vitamine sono elementi essenziali per la vita. Ne esistono 13, tutte essenziali per la salute! La maggior parte viene ottenuta dal cibo di cui ci nutriamo. La vitamina C di cui vogliamo parlare in questo post è del tipo idrosolubile, questo significa che viene dispersa nell'acqua di cottura e quindi persa se non conserviamo l'acqua per preparare ad esempio brodi o zuppe. E' preferibile quindi cuocere le verdure a vapore perchè in questo modo le vitamine solubili in acqua non vengono perse. 

La vitamina C, come tutte le vitamine idrosolubili, non viene immagazzinata dal nostro corpo, di qui la necessità di assumerla quotidianamente. Dobbiamo ricordare che affinchè venga mantenuto un alto contenuto di vitamine,
i cibi devono essere freschi e non trattati, insomma il più vicino possibile alle loro condizioni naturali. Infatti il calore, l'esposizione alla luce, il metodo di conservazione per non parlare di molti procedimenti industriali causano una perdita di vitamine o le rendono inattive. In particolare questo succede alle vitamine idrosolubili come la vitamina C che si deteriorano alle basse o alte temperature e all'esposizione alla luce. Pensiamo alle patate, per esempio, che vanno rigorosamente conservate in un luogo fresco e al riparo dalla luce solare.

Dunque abbiamo imparato che la vitamina C (o acido ascorbico) è idrosolubile, si inattiva con la cottura e la conservazione. Possiamo trovarla nella frutta, in particolare negli agrumi, e in molte verdure.

Ha numerosi effetti benefici sull'organismo: attiva il metabolismo cellulare, svolge un ruolo diretto nella trasformazione dell'energia alimentare in energia fisica, favorisce le difese immunitarie e stimola la funzione dei tessuti connettivi (pelle), delle ossa e dei denti. Inoltre stabilizza i vasi sanguigni, rende più veloce la guarigione delle ferite e migliora l'assorbimento del ferro contenuto nel cibo rendendone possibile il suo sfruttamento. 

La vitamina C aumenta le difese immunitarie e riduce la stanchezza, è un vero e proprio scudo contro l'influenza, ecco perchè ho scelto di parlarvene adesso. Per assumerla al meglio è necessario ridurre al minimo i tempi di preparazione e di conservazione degli alimenti che la contengono.

Consigli per la spesa e la preparazione di frutta e verdura. E' importante scegliere cibi lavorati il meno possibile, quindi si consiglia di comprare frutta e verdura fresche e di stagione e possibilemnte locali, così si ha una maggior garanzia che non siano state trattate per conservarle durante lunghi viaggi. Inoltre è bene limitare le scorte e conservare gli alimenti in posti freschi e bui (per esempio la cantina). Quando si pulisce la frutta o la verdura è consigliabile usare uno spazzolino per verdure in modo da togliere solo l'indispensabile, non lasciare troppo tempo nell'acqua e cucinare subito dopo la preparazione. Preferite metodi di cottura delicati come quella  a vapore e  non usate pentole di rame che favoriscono l'ossidazione, inoltre limitare i tempi di cottura. Le verdure surgelate vanno cotte subito appena tirate fuori dal freezer, senza scongelarle. E' buona abitudine cucinare i cibi al momento del pasto, non lasciarli troppo tempo al caldo e non riscaldarli troppe volte.